STRINGOLI IN GRILLED PEPPER SAUCE WITH MUSHROOM DUMPLINGS

20 g veganer Hack Mix

37 ml Wasser

3 ml Rapsöl

15 g Champigons

15 g Shitake Pilze

10 g geschälte Scharlotten

2 g geschälter Knoblauch

10 g geschälte Zwiebeln

50 g roter Spitzpaprika

10 ml Weißwein

15 g Ajvar

50 ml Gemüsefond

1 g geräuchertes Paprikapulver

1 g Currypulver

20g Mini Auberginen

5 g Frisée-Salat

100 g Stringoli (tiefgefroren)

mildes Olivenöl

Meersalzflocken

Champignons und Shiitake putzen und feinhacken. Schalotten und Knoblauch feinhacken und anschließend in heißem Sesamöl anschwitzen. Sesam trocken rösten.

Veganer Hack Mix nach Anleitung zubereiten. Pilze und den Sesam mit der Hackmasse vermengen und zu kleinen Klößchen formen. Die Pilzklößchen auf Backpapier setzen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C goldgelb braten.

Paprika mit Meersalzflocken bestreuen, grillen und anschließend von Kernen und Haut befreien.

Das Paprikagemüse kleinschneiden. Zwiebeln feinhacken und in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und Ajvar und Gemüsefond dazugeben.

Den Fond kurz ankochen und mit geräuchertem Paprikapulver und Currypulver abschmecken.

Die Miniauberginen halbieren und im Ofen backen.

Friseesalat putzen und zupfen.

Stringoli in ausreichend Wasser kochen und bereitstellen.

Die frischgekochten Stringoli in Paprikafond durchschwenken, kleingeschnittene Paprika dazugeben und in einem tiefen Teller anrichten. Die gegarten Pilzklößchen daraufsetzen und mit dem gezupften Frisee und den gegrillten Auberginen garnieren.