VEGANER LEBERKÄSE MIT LILA-TRÜFFELKARTOFFEL-SALAT UND COUSCOUS

100 g Greenforce Leberkäse vom Laib

5 g veganer Bratensoße-Mix

10g Couscous

20 ml Gemüsefond

20 ml Gemüsefond

170 g violette Kartoffeln

5 ml mildes Olivenöl

25 g rote, geschälte Zwiebeln

25 g Lauchzwiebeln

15 ml Apfelessig

7 g Zucker

3 ml Senf

8 g Walnusskerne

3 g Trüffelöl

25 g Kichererbsen

45 ml Wasser

2 g Kerbel

Speisesalz

Meersalz

geschroteter Steakpfeffer

Couscous trocken rösten und anschließend in ausreichender Menge Gemüsefond quellen lassen.

Leberkäse in Scheiben schneiden und auf ein Räuchersieb setzen und mit Buchenholzspänen leicht anräuchern.

Violette Kartoffeln gut abschrubben und waschen. Die lilafarbenen Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Olivenöl und Salz vermengen. Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen ausbreiten und im vorgeheizten Umluftofen bei ca.180 °C knusprig backen.

Rote Zwiebeln in Fächer schneiden und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

Eine Marinade aus Apfelessig, Zucker, Meersalzflocken, Steakpfeffer, Senf, zerstoßenen Walnüssen und Trüffelöl herstellen und mit den violetten Kartoffel-Spalten vermengen.

Kichererbsen, Zwiebelfächer und Lauchzwiebeln dazugeben und kurz vor dem Servieren Couscous untermengen.

Die Leberkäsescheiben kurz von beiden Seiten grillen. Vegane Bratensauce laut Rezept herstellen und bereitstellen.

Den violetten Kartoffelsalat mittig auf den Teller setzen, den angeräucherten Leberkäse darauf setzen und die vegane Bratensauce angießen. Mit Kerbel garnieren